… о пробе пера в казане — Оджахури.

Это мой ответ моим любимым женщинам на весенний праздник всех женских людей! Они мне на февральский мужской нажарили вкуснющих пирожков, а я решил ответить им одним из моих любимых блюд грузинской кухни — Оджахури. Как мне подсказали с грузинской стороны, название этого блюда идёт от грузинского — оджахи — семья. Получается, это семейное блюдо. А вот с армянской стороны — оджах — это значит очаг. Только тоже, в плане семейный очаг, семья, а не место, где огонь горит. В итоге со всех сторон — это традиционное кавказское семейное блюдо. Что ж, мы тут не далеко от Кавказа, так что право имеем полное себя к нему относить!

Достался мне в подарок небольшой восьмилитровый люминиевый казан и именно на этом блюде я решил его опробовать. Для начала его нужно было подготовить, помыть, обжечь, снова обмыть, потом обжарить маслом с луком, снова обмыть и только потом уже начинать на нём готовить. Вся эта подготовка заняла у меня около 2х часов. 

Готовить оджахури можно по разному. В интернетах этих ваших тому огромное количество вариантов. ЯРасскажу о том варианте, который мне показался самым логичным в плане приготовления и получения того результата, который я связываю с аутентичным грузинским блюдом, которое именно там, в Грузии, я и ел. 

Для такого объема казана понадобятся следующие составляющие (ингредиенты, матьихзаногу):

  1. Свинская шея — 1.5 кг
  2. Картофан — 1.5 кг
  3. Лук — 2 большие или 3 средних луковицы
  4.  Острый перец Чили — 1 шт среднего размера
  5. Подсолнечное масло — 300 — 400 грамм
  6. Зелень — петрушка, укроп, кинза, базилик в разумных количествах
  7. Помидоры — 0.5 кг
  8. Специи — Хмели-сунели, Уцхо-сунели, Сумах, Паприка, Соль и Черный перец

Свинство нарезаем кусками как на шашлык, а потом эти куски режем ещё пополам. Средние картофелины разрезаем на четыре дольки, как для картофеля по деревенски. Мельчить нельзя. Лук режем четверть-кольцами, но тоже не сильно мелко. Перчик чили разрезаем вдоль, удаляем косточки, и нарезаем поперёк меленькой соломкой. Зелень нарезаем мелко, но без черенков. Должна получиться такая хорошая горка зелени, чтоб в двух сложенных ладонях с горкой. Помидоры режем дольками, чтоб шесть долек на помидор.

Приготовление начинается с того, что масло в казане разогревается на очень сильном огне. Проверить, разогрелось ли масло, можно опустив в него на длинной шумовке маленький кусочек нарезанного лука. Если зашкворчало — то можно приступать. 

Итак, аккуратно забрасываем в масло дольки картошки. Забрасывайте не всё, а только так, чтоб дольки находились в масле. Ни в коем случае не начинайте сразу их мешать. Дайте подхватиться корочке, а то картошка начнет разваливаться. Минуты через 2-3 можно аккуратно шумовкой повернуть дольки, чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон до корочки золотистого цвета. Обязательно следите за огнем — он должен быть сильным, чтобы масло не остывало от заброса холодной картошки. Когда дольки со всех сторон станут красивого золотистого цвета, вылавливайте готовые и складывайте в отдельную чистую посуду. Таким образом готовьте всю нарезанную картошку. Никаких специй и соли сейчас добавлять не нужно.

Когда вся картошка готова и вынута из масла, настала пора жарить свинство. Ещё раз убедитесь, что огонь под казаном сильный и забрасывайте в масло весь объем мяса. Через минуту-полторы, когда первая вода выпарится и шкворчать станет тише, можно осторожно мясо размешать. Когда кусочки начали местами поджариваться добавьте к мясу нарезанный чили. Поджарьте минуту-полторы мясо с чили. Когда мясо начнет поджариваться ещё сильнее и станут появляться уже целые поджаренные бока — смело вбрасывайте к нему весь лук. Дрова под казан больше не подбрасывайте, того жара что есть уже будет достаточно, дальше нам сильный огонь уже не нужен будет. Помешивая мясо с луком в казане, добивайтесь того, чтобы лук становился полупрозрачным. Когда весь лук станет полупрозрачным добавьте специи — по 1 ст. ложки без горки Хмели-сунели и Уцхо-сунели, по 2 ст. ложки без горки Сумах и Паприки. Перемешайте это всё и ещё пару минут пожарьте. Уберите из-под казана дрова, уменьшив огонь на половину. Теперь можно поженить жаренную картошку с уже хорошо поджаренным мясом. Аккуратно замешайте, чтобы не сломать дольки картофеля, и следите, чтобы не подгорел низ. Сейчас самое время добавить соль и черный перец. Я клал по столовой ложке и того и другого. Но, это, как говорится, по вкусу. После того, как вы всё размешали, добавьте помидоры, зелень и снова размешайте. Накройте казан крышкой и уменьшите огонь до минимума. Чтобы под казаном были только угли. Жар должен быть такой, чтобы низ не подгорел, а всё хорошенечко протомилось. Помидоры должны размякнуть, но главное, чтобы картошка дошла до готовности. Периодически аккуратно помешивая, чтобы картошка не развалилась, пробуйте её. Когда она станет мягкой и готовой, казан можно совсем убирать с огня. Его надо оставить под крышкой потомиться ещё минут 10.

Такого количества оджахури вполне хватит на 8-10 персон. И уж поверьте, это блюдо никого не оставит равнодушным! Так что, приятного аппетита, кушать подано — садитесь жрать, пожалуйста! 🙂

 23 просмотров всего,  1 сегодня

Поделиться:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Чтобы оставить свой отзыв нужно дополнить картинку парой-тройкой пазлами. Спам, нецензурщина, похабщина, оскорбления и другие проявления низкой культуры поведения жестко караются.WordPress CAPTCHA